日本蕎麦で言うところの、「挽きたて、打ちたて、茹でたて」が最も美味しいと言われます。
香りを楽しむ食べ物だからでしょう。

珈琲の三たては、蕎麦と一緒で香りを大切にするので
「焼きたて、挽きたて、淹れたて」が、一番旨い・・・はずなのですが。

焼いてすぐの豆は、非常に多くの炭酸ガスを含み（抽出時に膨らみすぎる）
豆の油分が馴染んでいない状態（深いこくと香りが出てこない）
なので、本当に美味しい珈琲を飲みたいときは、焙煎後三日寝かせて
馴染ませてからの方が美味しい珈琲となります。

ですから、珈琲の三たては、
「焼いて３日寝かせたて、挽きたて、淹れたて」
が一番旨いです。
挽きたて、淹れたては絶対大事です。